有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時,乳糖就不會被水解,無法被吸收,故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥。
指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。