食用菌加工與貯藏問答題每日一練(2019.02.27)

問答題
食用菌抽真空裝置由哪幾部分構(gòu)成？
答案：食用菌內(nèi)部組織較松，含空氣較多，對加工特別是罐藏不利，須進行抽真空處理。即將原料在一定的介質(zhì)里置于真空狀態(tài)下，使內(nèi)部空氣...
問答題
食用菌加工對生產(chǎn)用水有什么要求？
答案：食用菌加工廠生產(chǎn)用水量大，生產(chǎn)用水包括：鍋爐用水、清洗用水、配置產(chǎn)品用水、冷卻用水等，因此水源一定要有保障。所有用水基本...
問答題
食用菌分級設(shè)備有哪些？
答案：（1）手工分級：在生產(chǎn)規(guī)模不大或機械設(shè)備較差時常用手工分級，同時可配備簡單的輔助工具，如圓孔分級板、雙孢菇大小分級尺等。...
問答題
干制食用菌的干燥機有哪幾種？
答案：（1）煙道式干燥機︰由熱風(fēng)爐、干燥室、吹風(fēng)機和散熱管等組成。工作原理是爐膛內(nèi)燃燒，產(chǎn)生熱煙氣，通過加熱多根散熱管產(chǎn)生熱量...
問答題
食用菌加工方法有哪些？
答案：（1）干制品︰食用菌子實體經(jīng)自然干燥或人工干燥的方法，使其含水量降到12％以下，所制成的加工品稱為干制品。如香菇、草菇、...