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內(nèi)審員考試名詞解釋每日一練(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋關(guān)鍵控制點（CCP）

參考答案：能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。

2.名詞解釋食品接觸面

參考答案：接觸人類食品的表面以及在正常加工過程中會將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面。

3.名詞解釋危險源

參考答案：可能導(dǎo)致人體受傷和（或）健康損害的根源、狀態(tài)或行為。

4.名詞解釋審核證據(jù)

參考答案：

與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息。

5.名詞解釋巴氏滅菌

參考答案：在100℃以下（通常在65－80℃）的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌，加熱介質(zhì)常用熱水，此法可殺死大多數(shù)腐敗菌，但不能殺死產(chǎn)生芽孢...

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