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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師公共衛(wèi)生綜合問答題每日一練(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點）

參考答案：1）防止污染改進食品加工烹調(diào)方法加強環(huán)境治理。改進燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...

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2.問答題食品防霉去毒的措施是什么？

參考答案：1）防霉控制糧食水分含量?？刂瀑A存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒3）限制食品...

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3.問答題簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點。

參考答案：1）脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外（1分），過量攝入可致中毒（1分）2）水溶性維生素在體內(nèi)則只...

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4.問答題防止油脂酸敗的措施是什么？

參考答案：

1）防動植物殘渣混入。2）控制水分含量3）低溫儲存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽光、空氣6）加抗氧化劑

5.問答題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？

參考答案：1）微生物：微生物的酶促進腐敗變質(zhì)
2）食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進程...

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