填空題若發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備冒煙或者著火立即切斷電源,用黃砂或二氧化碳、四氧化碳和()滅火器滅火。
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塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯(cuò)誤的是()
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題