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問答題廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

1.問答題質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

1、嗅覺評定
2、視覺
3、味覺
4、聽覺
5、觸覺。

2.判斷題一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

3.判斷題無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

4.判斷題解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

5.判斷題菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。