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判斷題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)、吸附后，用無水乙醇—氨水—水解析提取胭脂紅，制成的水溶液用高效液相色譜儀測定。

1.判斷題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，除一些可食用的動(dòng)物腸衣中允許添加微量的胭脂紅，其他肉品中一律不得檢出。

2.判斷題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，在肉制品中只允許添加一定量的檸檬黃合成著色劑。

3.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，使用的對氨基苯磺酸溶液配好后應(yīng)存放于棕色試劑瓶避光保存。

4.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，在波長538nm處測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。

5.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱堿性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。