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判斷題山斑、鱸魚、生魚等用于原條蒸時(shí)，為了保持魚體外形完整，都采用夾鰓取臟法加工。

1.判斷題咸味在調(diào)味中除了能賦予菜品滋味之外，還具有提鮮、增甜、解膩、除腥等作用。

2.判斷題生燜的工藝流程是生肉料泡油或醬爆～下湯水及調(diào)味品～烹酒～猛火燜制～勾芡～成品。

3.判斷題圖案變化可分為象形圖案、幾何形圖案、組合形圖案和堆疊、松散形圖案等。

4.判斷題原料經(jīng)過(guò)調(diào)味後放在碟上擺砌造型，用猛火加熱致熟的方法稱為蒸法。

5.判斷題生粉就是食粉，它可以用來(lái)腌制肉類，使肉料軟嫩。