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判斷題由于呈味物質(zhì)的理化性質(zhì)不同，味覺可以分為化學(xué)味覺和生理味覺。

1.判斷題味是能夠引起特殊感覺的，客觀存在的某種呈味物質(zhì)。

2.判斷題在制作高級清湯過程中先后經(jīng)過了煮湯、吊湯和清湯的工藝流程。

3.判斷題漲發(fā)加工燕窩時(shí)最好選擇潔白的容器存放。

4.判斷題高溫長時(shí)間泡燙加工方法會(huì)使象撥蚌肉質(zhì)變得粗老。

5.判斷題在鯊魚體表面覆蓋著一層角質(zhì)化的堅(jiān)硬盾鱗。