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A.滑蛋牛料：蔥花、姜米
B.紅燜魚料：菇絲、姜絲、蔥絲、肥肉絲、蒜蓉或蒜子
C.一般燉品料：姜件、蔥條、大方粒（火腿、瘦肉）
D.煀雞料：料菇、蔥條、姜件、厚筍片
A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大，色澤潔白，口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟，口感爽，色澤鮮明
D.口感軟滑，色澤鮮明，氣味芳香，味道鮮美
A.在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間的長短稱為火候
B.火候的變化會(huì)帶來菜肴風(fēng)味的變化
C.實(shí)際操作中，一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個(gè)等級(jí)
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美觀的形態(tài)、色澤等，火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵
A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。