單項(xiàng)選擇題鯧魚在烹飪中多整尾使用，適宜于紅燒、紅燜、清蒸、（）、熏烤等。

A.煎炸
B.油燜
C.滑炒
D.滑溜


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1.單項(xiàng)選擇題大黃魚又稱大鮮、（）、大黃花。

A.黃花魚
B.小王瓜
C.寧波黃魚
D.黃姑魚

2.單項(xiàng)選擇題魚類分為海水魚類和（），這是餐飲業(yè)對(duì)魚類分類常用的方法。

A.淡水魚類
B.生魚類
C.活魚類
D.干制品

3.單項(xiàng)選擇題以下不是白燕的別稱的是（）

A.官燕
B.貢燕
C.崖燕
D.毛燕

4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞的產(chǎn)季為（）

A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天

5.單項(xiàng)選擇題成年雞也叫新雞，肥度適中，肉質(zhì)嫩，適宜于（）等烹調(diào)方法。

A.燴、煎
B.炸、煮
C.燉、燜
D.烤、焗