單項(xiàng)選擇題冷制冷食類(lèi)菜品在調(diào)味時(shí)以（）。

A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主


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2.單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。

A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用

3.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類(lèi)。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制

4.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是高溫（）將原料加熱至脆。

A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃

5.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是中溫（）將原料加熱成熟。

A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃