判斷題蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味雞絲、芝麻肉絲均是烹調(diào)后一次性調(diào)味的菜肴。

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最新試題

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定,對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型:判斷題

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

題型:判斷題

無(wú)論菜肴的外觀(guān),還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來(lái)品嘗和把握的。

題型:判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局,不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì),還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型:判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型:判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型:判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型:判斷題

冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。

題型:判斷題

管理者要以身作則,以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作,這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型:判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。

題型:判斷題