單項選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果,低于()溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
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1.單項選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價格的選項是()。
A.原料成本,產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本,稅金,營業(yè)費用和利潤
C.原料成本,稅金和產(chǎn)品毛利
2.單項選擇題先主后次的上菜程序是針對()
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序
3.單項選擇題粉碎好的肉皮要放在()中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
4.單項選擇題滑炒雞線在預熟定型時,油溫應是()
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
5.單項選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞傳統(tǒng)飲食習慣的選項是()。
A.飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是糌粑
C.不喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食
D.生活中時刻都離不開的是酥油茶
最新試題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為()kg左右。
題型:單項選擇題