填空題在油脂加工中，脫膠處理除去的是（），堿精煉處理除去的是（）。
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4.單項選擇題紅燒肉中香氣形成的途徑是（）
A.生物合成
B.酶直接作用
C.加熱分解
D.酶間接作用
5.單項選擇題綠葉蔬菜在（）條件下最有利于保綠。
A.加堿
B.加熱
C.加酸
D.加酸、加熱