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A.美國(guó)人Bigelow
B.法國(guó)人Nichols Appert
C.美國(guó)人Esty
D.英國(guó)人Peter Durand
A.可塑性
B.延伸性
C.粘性
D.彈性
A.透明普通型蒸煮袋
B.透明隔絕型蒸煮袋
C.鋁筒隔絕型蒸煮袋
D.直立袋
A.低溫長(zhǎng)時(shí)
B.高溫短時(shí)
C.高溫長(zhǎng)時(shí)
D.低溫短時(shí)
最新試題
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。