名詞解釋大豆蛋白的溶解度
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1.單項選擇題金屬罐的密封中，二道滾輪的結(jié)構(gòu)曲線為（）。
A.寬而淺
B.寬而深
C.狹而長
D.狹而短
2.單項選擇題對1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個/ml，達到殺菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。
A.6
B.7
C.8
D.9
3.單項選擇題在淀粉軟糖生產(chǎn)中，大多數(shù)工廠愿意選用（）淀粉作為凝膠體。
A.玉米
B.小麥
C.馬鈴薯
D.木薯
4.單項選擇題在果脯蜜餞加工中，蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足，會引起（）現(xiàn)象。
A.返砂
B.流湯
C.煮爛
D.皺縮
5.單項選擇題餅干生產(chǎn)中，下列（）方法適合于高油脂餅干成形，且沒頭子產(chǎn)生。
A.沖印成形
B.輥印成形
C.輥切成形
D.其他成形方法
最新試題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題