名詞解釋軟罐頭
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1.名詞解釋氮溶解指數(shù)
2.單項選擇題糖水梨罐頭采用（）排氣方法才能保持較高的真空度。
A.熱力排氣法
B.真空密封排氣法
C.蒸汽密封排氣法
D.A和B相結合
3.單項選擇題下列物質(zhì)中，與果實的軟硬程度和脆度有關的是（）。
A.纖維素
B.果膠
C.丹寧
D.半纖維素
4.單項選擇題花生牛軋?zhí)菍儆冢ǎ┨枪?/a>
A.硬糖
B.軟糖
C.焦香糖果
D.充氣糖果
5.單項選擇題在魚貝類中，有淡甜味并和尿素一起調(diào)節(jié)滲透壓作用的物質(zhì)是（）。
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸
最新試題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題