單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)有抑制腸道中有害菌生長(zhǎng)，繁殖、改善腸道微生物區(qū)系平衡，提高機(jī)體免疫能力，防止便秘和結(jié)腸癌等作用的物質(zhì)（）

A.膳食纖維
B.糖醇
C.多不飽和脂肪酸
D.雙歧桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題最后一次醒發(fā)的溫度是（）

A.40℃
B.36～38℃
C.27～39℃
D.26～27℃

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)能作為氧化劑起著陰極去極化的作用而加速罐內(nèi)壁錫層的腐蝕（）

A.脫氫抗壞血酸
B.有機(jī)酸
C.低果氧基果膠
D.花色素類色素

3.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯中，含以下哪種物質(zhì)含量過(guò)高，可引起中毒（）

A.鼠李糖
B.茄堿
C.茄堿苷
D.橘皮素

4.單項(xiàng)選擇題以下屬于常規(guī)牛乳的殺菌與滅菌方法是（）

A.低溫短時(shí)間殺菌
B.高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法
C.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌
D.高壓長(zhǎng)時(shí)間滅菌

5.單項(xiàng)選擇題不屬于影響肌肉顏色變化的因素是（）

A.溫度
B.濕度
C.pH值
D.壓強(qiáng)

最新試題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說(shuō)伴隨了中華文明的發(fā)展過(guò)程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題