判斷題引起冰淇淋收縮的原因有膨脹率過高，蛋白質穩(wěn)定性差，糖含量過高等。
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最新試題
生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
調味茶飲料由于經過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題