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填空題食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，一般是從（）、（）、（）和（）四個(gè)方面來進(jìn)行食品腐敗變質(zhì)的鑒評。

1.填空題一般認(rèn)為，食品的Aω值在（）以下，是其安全儲(chǔ)藏的防霉含水量。

2.填空題由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（），引起脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為（），引起的糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）。

3.填空題一般來說，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)與食品（）的性質(zhì)、污染微生物的種類以及食品所處的（）等因素有著密切的關(guān)系。它們?nèi)呦嗷プ饔?、相互影響?/a>

4.填空題至今已確認(rèn)可以應(yīng)用于食品的柵欄因子很多，具體包括（）柵欄因子和（）因子。

5.填空題造成食品腐敗變質(zhì)的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的最重要的根源。