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問答題什么情況下會(huì)出現(xiàn)物理性脹罐？

1.問答題常用的食品抗氧化劑有哪些？

2.問答題果蔬糖漬有哪幾種方法？

（1）果脯蜜餞類糖漬法；
（2）涼果類糖漬法；
（3）果醬類糖制法。

3.問答題如何確定食品殺菌原則？

4.問答題簡(jiǎn)述食品凍結(jié)常用的凍結(jié)方法？

（1）空氣解凍法；
（2）水或鹽水解凍法；
（3）冰塊解凍法；
（4）板式加熱解凍法；
（5）真空解凍法；
（6）微波解凍法。

5.問答題食品在干制過程中影響濕熱傳遞的因素有哪些？

（1）食品的表面積；
（2）干燥介質(zhì)的溫度；
（3）空氣流速；
（4）空氣的相對(duì)濕度；
（5）真空度。