最新試題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā),是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣,糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹,糕料從面脹發(fā)。

題型:判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性,絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型:判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。

題型:判斷題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型:判斷題

在烘烤過程中,面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型:判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。

題型:判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化,同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型:判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型:判斷題

由于面包囊心溫度基本不會超過100℃,貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。

題型:判斷題