問答題按原料配比來分類,餅干可以分為哪幾類?
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4.單項(xiàng)選擇題為了防止在排氣過程中出現(xiàn)食品瞬間沸騰,食品外溢現(xiàn)象,罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣壓應(yīng)()真空倉內(nèi)的壓力。
A.大于
B.小于
C.等于
D.無確定關(guān)系
5.單項(xiàng)選擇題下列成分中,均屬于水溶性成分的是()。
A.酶、淀粉、果膠、原果膠
B.有機(jī)酸、單寧、果膠、木質(zhì)素
C.果膠、有機(jī)酸、單寧、酶
D.酶、單寧、原果膠、木質(zhì)素
最新試題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。
題型:判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型:判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度,轉(zhuǎn)化度越高,餅皮回油越好。
題型:判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題
對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進(jìn)行破碎處理,粒度越細(xì)越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。
題型:判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型:判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,對水的要求并不高?/p>
題型:判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型:判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型:判斷題