判斷題滅菌乳、發(fā)酵乳、大米、小麥粉、動(dòng)植物油脂、新鮮果蔬不得添加任何香料、香精。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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