單項選擇題經常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
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1.單項選擇題羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
2.單項選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關
3.單項選擇題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
4.單項選擇題芥子提取物屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
5.單項選擇題苯甲酸在（）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性