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判斷題對(duì)羥基苯甲酸酯類的防腐作用在于抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的火活力，以及破壞微生物的細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)。

1.判斷題食鹽和乙醇也具有防腐作用。

2.判斷題糖和醋也具有防腐作用。

3.判斷題對(duì)微生物檢驗(yàn)室的消毒和滅菌，通常是用37～40%甲醛溶液熏蒸。

4.判斷題漂白粉主要用于飲水、食品包裝容器、食品加工設(shè)備的殺菌消毒。

5.判斷題微生物引起的果蔬變質(zhì)現(xiàn)象包括：深色斑點(diǎn)、松軟、凹陷、發(fā)粘、酸味等。