單項選擇題火苗較旺，火力小，火焰低而搖晃，呈紅白色，光度較亮，熱輻射較強是（）的特征。    

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火


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1.單項選擇題制作松炸蝦球時雞蛋4個應放（）干淀粉. 

A.20克
B.30克
C.40克
D.50克

2.單項選擇題菜心汆丸子下丸子的水溫是（）

A.50—60°C
B.60—70°C
C.70—80°C
D.80—90°C

3.單項選擇題以烹飪原料和菜肴的形狀命名菜肴是（）

A.軟炸魚條
B.炒鮮奶
C.生煎肉餅
D.菊花魚塊

4.單項選擇題“西湖醋魚”主料——草魚的最佳成熟方法是（）

A.汽蒸
B.油炸
C.水煮
D.油浸

5.單項選擇題（）能使菜肴外酥脆、內松嫩、色澤金黃，通常適用于炸熘類菜肴。

A.蛋清糊
B.發(fā)粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊