單項選擇題在調味時，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。 

A.鮮味調味品
B.酸味調味品
C.咸味調味品
D.甜味調味品


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2.單項選擇題制作“松炸蝦球”時所用的是（）

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

3.單項選擇題“南乳肉”的烹調方法屬于（） 

A.燴
B.燒
C.蒸
D.燜

4.單項選擇題制作“紅燒劃水”所需的主要原料是（） 

A.青魚中段、筍肉、水發(fā)香菇
B.青魚中段、筍肉、蘑菇
C.青魚尾巴、筍肉、水發(fā)香菇
D.青魚尾巴、筍肉、蘑菇