填空題原料長期與空氣接觸,就會因()而變質(zhì)。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
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題型:單項選擇題