問答題簡述二氧化碳在碳酸飲料中的作用。
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酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
在食品熱力殺菌的同時,為了有利于食品色、香、味及質構的保持,使熱力對食品品質的影響程度限制在最小限度,對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。
題型:判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。
題型:判斷題
果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型:判斷題
膜技術在水處理中應用的基本原理是:利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力,而溶質或其他雜質不能透過分離膜,在外力的作用下,對水進行分離、提純、濃縮,以達到提高水質的目的。
題型:判斷題
低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理,并用紙質容器無菌包裝,在室溫下可保存3-6個月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質量問題。
題型:判斷題
濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題
茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
題型:判斷題