判斷題上海菜具有多樣性，傳統(tǒng)性和適應(yīng)性有機(jī)結(jié)合的特征。
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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