填空題甜煉乳在貯存中，特別是在溫度較高的環(huán)境下貯存，其黏度會逐漸（），以致失去流動性，甚至成為凝膠狀，這一過程稱為（）
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最新試題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題