問答題果蔬加工工藝學(xué)的主要任務(wù)？

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下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。

題型：判斷題

在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。

題型：判斷題

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來源是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。

題型：判斷題

果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）

題型：多項(xiàng)選擇題

果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。

題型：填空題

呼吸強(qiáng)度是評(píng)價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準(zhǔn)確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強(qiáng)度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢(shì)。

題型：判斷題

呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。

題型：判斷題