單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨的湯汁有是（）

A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鴨基礎(chǔ)湯
D.番茄少司


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1.單項(xiàng)選擇題鱖魚是世界上一種著名的（）

A.深海魚
B.咸水魚
C.洄游魚
D.淡水魚

2.單項(xiàng)選擇題將牡蠣開殼的正確方法是（）

A.用牡蠣刀將殼撬開
B.用牡蠣刀將殼砸碎
C.用鹽水浸泡開殼
D.用沸水將殼燙開

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中適宜制作牛肉扒的原料是（）

A.牛胸口
B.牛臀部凈肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉

5.單項(xiàng)選擇題加工T骨牛扒要剔除脊肉表層的（）

A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜與血管