單項(xiàng)選擇題制作氣鼓土豆時應(yīng)先將其放入較低油鍋中炸制，然后再用（）油溫炸至膨脹，上色。
A.110～120℃
B.130～140℃
C.150～160℃
D.180～190℃
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1.單項(xiàng)選擇題他拉根少司是以（）衍變出的少司。
A.布朗少司
B.荷蘭少司
C.番茄少司
D.奶油少司
2.單項(xiàng)選擇題由一根肋骨和脊肉構(gòu)成的是（）
A.羊馬鞍
B.腰脊羊排
C.格利羊排
D.肋骨羊排
3.單項(xiàng)選擇題在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
4.單項(xiàng)選擇題制作炸氣鼓土豆時，應(yīng)先將土豆片用（）進(jìn)行初步熱加工。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
5.單項(xiàng)選擇題花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。
A.等價交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場規(guī)律
最新試題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題