單項(xiàng)選擇題由于牛肉所含的（）較多，所以牛清湯比其它清湯的顏色深。

A.呈味物質(zhì)
B.膠原蛋白
C.動(dòng)物淀粉
D.肌紅蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。

A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8

2.單項(xiàng)選擇題過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)（）。

A.維生素的吸收
B.動(dòng)脈硬化
C.生長(zhǎng)
D.健康

3.單項(xiàng)選擇題朗姆酒是以（）為原料制作的。

A.葡萄
B.甘蔗
C.大麥
D.高粱

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類(lèi)菜肴可使原料內(nèi)部的水分（）。

A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化層

5.單項(xiàng)選擇題由于牛肉所含的呈味物質(zhì)較多，所以牛清湯比其它清湯的（）。

A.要濃稠
B.顏色深
C.更鮮醇
D.要混些