判斷題制作龍蝦濃湯不加入白蘭地酒。
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法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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禽肉餡的口味不能太重。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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