單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.菜點(diǎn)成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本


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1.單項(xiàng)選擇題“The beef steak is overdone，it should be more tender”的這句話的意思是說(shuō)（）

A.這牛扒煎得過(guò)火了，應(yīng)該再嫩一點(diǎn)。
B.這牛扒量太大了，應(yīng)該小一點(diǎn)。
C.這牛扒原料太老了，應(yīng)該買嫩一些的。
D.這牛扒煎過(guò)火了，應(yīng)該少煎一會(huì)。

2.單項(xiàng)選擇題咸肥膘是將肥膘劃上刀口，搓上（），腌制而成的。

A.有機(jī)酸鈉
B.硝酸鈉
C.食鹽
D.亞硝酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題制作農(nóng)夫冷湯的原料會(huì)有（）

A.西紅柿
B.青蔥末
C.大蒜末
D.生菜葉

4.單項(xiàng)選擇題咸肥膘是用（）加工制成的。

A.煙熏法
B.脫水法
C.酸漬法
D.干腌法

5.單項(xiàng)選擇題下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）

A.公正廉潔
B.為人民服務(wù)
C.貨真價(jià)實(shí)
D.公平交易