單項(xiàng)選擇題不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。
A.印刷品上的油墨
B.陶瓷容器中的鉛
C.石蠟中的多環(huán)芳烴
D.糧倉中的放射線元素
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1.單項(xiàng)選擇題肉的自溶作用是在肉的()后發(fā)生的。
A.營養(yǎng)增加
B.水分減少
C.酸度增加
D.成熟作用
2.單項(xiàng)選擇題肉的自溶作用會(huì)使肉變得()。
A.柔軟有彈性
B.柔軟而松弛
C.堿度增大
D.表層干燥
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)工程上的規(guī)定,交流安全電壓為()。
A.36V和12V
B.24V和12V
C.48V和12V
D.24V和36V
4.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
5.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)品中,膽固醇含量低于肉類的是()。
A.魚
B.蟹
C.蝦
D.貝
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法國汁是微甜的。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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禽肉餡的口味不能太重。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題