單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用當(dāng)年雞的（）為佳。

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞脖肉


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1.單項(xiàng)選擇題成本毛利率是（）的百分比。

A.毛利額與價(jià)格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本

2.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品的成品特點(diǎn)是：色澤鮮黃，形似金塔，口感（）。

A.軟嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.細(xì)膩甜香
D.焦酥甜香

3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面面點(diǎn)粘手的原因是（）。

A.沸水和面
B.面沒燙熟
C.和面時(shí)油少
D.和面時(shí)水多

4.單項(xiàng)選擇題炸油條應(yīng)使用（）炸，油溫應(yīng)控制在200℃以內(nèi)。

A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油