單項(xiàng)選擇題調(diào)制生葷餡，以攪打（）不吐水為標(biāo)準(zhǔn)。

A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨


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1.單項(xiàng)選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的（），要符合餡料形的要求。

A.性質(zhì)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.產(chǎn)地

2.單項(xiàng)選擇題在帶電的電桿上工作發(fā)生的觸電事故大都是（）事故。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.跨步電壓觸電

3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)的特點(diǎn)是：（）、糯。

A.黏
B.韌
C.軟
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）是與餐飲業(yè)相關(guān)的法律。

A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》

5.單項(xiàng)選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經(jīng)過（）發(fā)酵。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次