判斷題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油和白糖制成的餡。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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