單項(xiàng)選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時(shí),一般需用()蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題()的要求是:餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
2.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白,有彈性、韌性、()的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
3.單項(xiàng)選擇題濕磨粉是指經(jīng)淘洗、靜置、著水()的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤
4.單項(xiàng)選擇題撈取煮制成品時(shí),動作要(),以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
5.單項(xiàng)選擇題成本屬于價(jià)值范疇,是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的()。
A.損耗
B.利潤
C.耗費(fèi)
D.效益
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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