單項選擇題用俯臥壓背法搶救觸電者時，應(yīng)反復(fù)有節(jié)奏的進(jìn)行，每分鐘以（）次效果最佳。
A.14～16
B.25～30
C.30～35
D.35～40
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1.單項選擇題卷是將（）的坯料，經(jīng)加餡或抹油后卷成如意、圓柱等形狀，然后制成成品或半成品的工藝過程。
A.揉好
B.搓好
C.調(diào)好
D.搟好
2.單項選擇題制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。
A.水油皮層酥
B.擘酥皮層酥
C.蛋水皮層酥
D.酵面類層酥
3.單項選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用旺火足氣蒸（）分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.10
B.12
C.20
D.30
4.單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無韌性，無（），吸水多且較慢。
A.吸水性
B.延伸性
C.質(zhì)感性
D.成團(tuán)性
5.單項選擇題原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題