單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過大，把餡心擠破。

A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實(shí)
D.包住


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1.單項(xiàng)選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。

A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類

2.單項(xiàng)選擇題卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。

A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在清洗電器設(shè)備時，必須（）。

A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作

4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。

A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭