單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤(pán)飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。

A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉


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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮層酥、（）和酵面層酥面坯三類(lèi)。

A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮

2.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高（）

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念

3.單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。

A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強(qiáng)粉

5.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類(lèi)層酥。

A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥