單項選擇題炸制薯類制品，油溫在150～160℃時將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。

A.加火
B.快火
C.離火
D.大火


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1.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。

A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料

2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。

A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理

3.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構成和（）機體組織的功能。

A.修補
B.修定
C.修正
D.修改

4.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內(nèi)，然后封口按扁，搟薄疊三層。

A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面