單項選擇題要根據(jù)面點（）的性質(zhì)、制品的特點，正確掌握成熟過程中的火候運用。

A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯


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1.單項選擇題廚房各項工作要（），做到：誰干誰負責，誰用誰負責，誰檢查誰負責。

A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓

2.單項選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)

4.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準確。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟