判斷題影響生物膨松面坯制品成形與餡心沒有直接關(guān)系。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題